🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل المبكبكة بدون لحم فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام نوعية معكرونة جيدة تتحمل الطهي دون أن تتعجن.
- التحكم في كمية الماء المضافة للحصول على قوام مثالي للمبكبكة.
- إضافة التوابل والبهارات بكميات مناسبة لإبراز النكهة المميزة.
عن الوصفة: المبكبكة هي طبق معكرونة ليبي تقليدي، يتميز بطهيه في قدر واحد مع الصلصة والخضروات، مما يمنحه نكهة غنية ومميزة. غالبًا ما يتم تحضيرها باللحم، ولكن هذه الوصفة تقدم نسخة لذيذة بدون لحم، مناسبة للنباتيين أو لمن يرغبون في وجبة خفيفة وسريعة.
المكونات:
- 500 جرام معكرونة (يفضل معكرونة صغيرة مثل المقصوصة أو الخواتم)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 فلفل أخضر مقطع مكعبات صغيرة
- 1 فلفل أحمر مقطع مكعبات صغيرة (اختياري)
- 2 حبة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 جزرة كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة
- 1 كوب حمص مسلوق
- 1/2 كوب بازلاء مجمدة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (شطة)
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 4 أكواب ماء ساخن (أو مرقة خضار)
- بقدونس مفروم للتزيين
الخطوات:
- تحضير الخضروات: ابدأ بتقطيع البصل والثوم والفلفل الأخضر والأحمر (إذا كنت تستخدمه) والطماطم والجزر إلى مكعبات صغيرة. هذا سيضمن طهي الخضروات بالتساوي وإطلاق نكهتها بشكل كامل في الصلصة.
- تشويح الخضروات: في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن زيت الزيتون. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبياً وشفافاً. ثم أضف الثوم المفروم وقلّبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- إضافة الفلفل والجزر: أضف الفلفل الأخضر والأحمر والجزر المقطع إلى القدر. قلّب الخضروات مع البصل والثوم لمدة 5 دقائق حتى تبدأ في الذبول.
- إضافة الطماطم ومعجون الطماطم: أضف مكعبات الطماطم ومعجون الطماطم إلى القدر. قلّب المكونات جيداً واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تتسبك الصلصة قليلاً.
- إضافة التوابل: أضف الفلفل الأحمر الحار (الشطة)، والكركم، والكمون، والكزبرة الجافة، والملح، والفلفل الأسود إلى الصلصة. قلّب التوابل جيداً حتى تتوزع بالتساوي في الصلصة. تذوق الصلصة وعدّل التوابل حسب الرغبة.
- إضافة الماء أو مرقة الخضار: أضف الماء الساخن (أو مرقة الخضار) إلى القدر. يجب أن يكون الماء كافياً لتغطية الخضروات والمعكرونة. اترك الصلصة حتى تغلي.
- إضافة المعكرونة: أضف المعكرونة إلى القدر وقلّبها جيداً مع الصلصة. تأكد من أن المعكرونة مغطاة بالكامل بالصلصة.
- الطهي على نار هادئة: خفّف النار إلى هادئة، وغطّ القدر، واترك المعكرونة تطهى لمدة 20- 25 دقيقة ، أو حتى تنضج المعكرونة وتمتص معظم السائل. قلّب المعكرونة من حين لآخر لمنعها من الالتصاق في قاع القدر. إذا بدت الصلصة جافة جداً، يمكنك إضافة القليل من الماء الساخن.
- إضافة الحمص والبازلاء: قبل 5 دقائق من انتهاء الطهي، أضف الحمص المسلوق والبازلاء المجمدة إلى القدر. قلّب المكونات جيداً واتركها حتى تسخن.
- التقديم: بعد أن تنضج المعكرونة وتمتص معظم السائل، ارفع القدر عن النار. زيّن المبكبكة بالبقدونس المفروم وقدمها ساخنة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة أغنى، يمكنك إضافة مكعب مرقة خضار إلى الصلصة.
- يمكنك إضافة أنواع أخرى من الخضروات مثل الكوسا أو البطاطس إلى المبكبكة.
- إذا كنت تفضل المبكبكة حارة جداً، يمكنك زيادة كمية الفلفل الأحمر الحار.
- للحصول على قوام كريمي، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من القشدة الطازجة إلى المبكبكة قبل التقديم.
- تأكد من عدم الإفراط في طهي المعكرونة حتى لا تتعجن.
يفضل استخدام أنواع المعكرونة الصغيرة مثل المقصوصة أو الخواتم، ولكن يمكنك استخدام أي نوع تفضله. تأكد فقط من تعديل وقت الطهي حسب نوع المعكرونة المستخدمة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
نعم، يمكن تجميد المبكبكة المطبوخة. اتركها لتبرد تماماً قبل وضعها في حاويات محكمة الإغلاق وتجميدها. عند إعادة التسخين، أضف القليل من الماء أو مرقة الخضار إذا كانت جافة جداً.
يمكنك تسخين المبكبكة في الميكروويف أو على الموقد. إذا كنت تستخدم الموقد، أضف القليل من الماء أو مرقة الخضار لتجنب جفافها.
بالتأكيد! على الرغم من أن هذه الوصفة نباتية، يمكنك إضافة أي نوع من البروتين تفضله، مثل الدجاج المشوي المقطع أو التوفو المقلي. أضف البروتين في المرحلة الأخيرة من الطهي لتسخينه.
بالإضافة إلى البهارات المذكورة في الوصفة، يمكنك إضافة بهارات أخرى مثل البابريكا المدخنة أو الزعتر أو الأوريجانو لإضفاء نكهة مختلفة.
نعم، يمكنك استخدام الطماطم المعلبة المقطعة أو الطماطم المهروسة بدلاً من الطماطم الطازجة. استخدم حوالي 400 جرام من الطماطم المعلبة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).